RSS’t Keizershof
Vorige week ging ik een hapje eten in ‘t Keizershof op de Vrijdagsmarkt. ’t Keizershof is in de eerste plaats een prima restaurant. Voor een overheerlijke stoverij met frietjes, een indrukwekkende schotel tomaat-mozarella, of smeuïge lamsboutjes ben je hier aan ’t juiste adres.
De kaart is uitgebreid, het eten is vers bereid en de bediening is tiptop! Veel meer dan “dit restaurant moet je op je lijstje zettenâ€, kan ik niet zeggen.
Over de geschiedenis van het gebouw valt nog wél iets te zeggen.
“De Bonte Manteleâ€, want zo heet het gebouw, dateert uit de 17de eeuw. In de vorige eeuw was het één van de grootste kaarsenmakerijen in Vlaanderen. Na Wereldoorlog II kwam er een groentewinkeltje en sinds 1976 is het een brasserie-restaurant.
De man op de top van “De Bonte Mantele†is niet Keizer Karel, zoals de naam “Keizershof†doet vermoeden. De man is Marcus Van Vaernewijck. Marcus kwam uit een adellijke familie en was een self-made-man. Hij ging slechts één maand naar school om te leren lezen en schrijven. Toen was het hek van de dam: Van Vaernewijck pende 30 boeken bij elkaar, bekleedde allerlei overheidsfuncties in Gent en doorkruiste Italië, Oostenrijk, Zwitserland, Duitsland en de Nederlanden.
Van Vaernewijck schreef vooral geschiedenisboeken en is bekend als ooggetuige van de Beeldenstorm in Gent: In augustus 1566 kwamen de Gentse protestanten in opstand tegen de katholieke overheersing. Regelmatig werden deze ketters aan de schandpaal genageld of eindigden op de brandstapel op de Vrijdagsmarkt.
De protestanten hadden er genoeg van! Ze trokken een spoor van vernieling door Gent. Kerken, kloosters en kapellen moesten eraan geloven. “De verering van het Lam Godsâ€, het bekendste schilderij van Gent en omstreken, werd op het nippertje in de toren van Sint Baafs verstopt. Gelukkig maar, anders hadden we veel méér verloren dan alleen “De rechtvaardige rechtersâ€.
Marcus Van Vaernewijck stond erbij, keek ernaar én schreef alles neer in zijn dagboek. Het bevat een schat aan informatie voor de hedendaagse historici. Marcus werd ervoor beloond met een mooi borstbeeld. Het werd op de top van “De Bonte Mantele†geplaatst in 1880. De man zelf heeft er niet van kunnen genieten, want hij gaf de pijp aan Maarten in 1569.
Restaurant Keizershof, Vrijdagsmarkt 47, 9000 Gent
Tel: 09 223 44 46, mail keizershof@resto.be
© 2006 GENTBLOGT VZW
Boeiend, maar wat bedoel je met “de vorige eeuw” ? 19de of 20ste ?
Nou erg leuk hoor!!!
Mooi ! Weeral iets om aan mijn volgende bezoekers te vertellen.
@Tessa: De kaart is uitgebreid, het eten is vers bereid
… een overheerlijke stoverij met frietjes
Tessa, leg mij eens uit hoe in een druk restaurant het beperkte keukenpersoneel een uitgebreide kaart VERS kan bereiden. Is “vacuum” trekken na de bereiding van de porties tegenwoordig niet DE oplossing om de kwaliteit en de smaak te behouden? Daar is niets mis mee, vind ik.
Voor zover ik weet wordt een “stoverij” uren langzaam gegaard en nadien veelal “vacuum getrokken” (of snelgekoeld in de diepvries bewaard) en telkens opgewarmd bij een bestelling.
Akkoord dat de lekkerste schotel bereid wordt met verse producten uit de dagelijks vroegmarkt.
Kan een bijdehandse keukenchef-gentblogtlezer het geheim der goden ontsluieren?
Interessant verhaal. Kan iemand de tekst ontcijferen die onder de buste geschreven staat? Alvast bedankt.
De tekst is “Laet Vaeren Nydt” , de lijfspreuk van van Vaernewijck.
Bedankt Arthur!
Beste Jan : Aan de basis alleen al van een stoofpot (een échte Gentsche) ben je toch al vlug twee volle uren kwijt en dan laat je hem best nog een nacht trekken. Hieronder het geheime recept (nou ja, zo geheim is het niet).
WAT HEBBEN WE NODIG ?
750 gr stooofvlees (de helft runds- en de helft varkensvlees)
Minimum 100 gr rundslever
Minimum 100 gr varkensniertjes
1 grote appel (man een zure soort soort)
2 kanjers van ajuinen (of een drietal kleinere rode ajuinen)
1 snede grof bruin brood
Tierentijn mosterd
peper en zout
tijm / laurierblaadjes
50 cl donker bier (Guinness, Trappist…)
rode wijnazijn
donkerbruine suiker
een snede peperkoek
boter (vroeger gebruikte men smout)
EN NU AAN HET WERK :
Snij het vlees in balkvormige blokjes, peper en zout erop, doe vetstof in de pan en bak het vlees aan alle kanten mooi bruin en let erop dat de boter of smout niet zwart wordt (bruin sudderen is meer dan genoeg).
Snij de ajuinen in grote snippers, schil de appel en doe hem in schijfjes en smijt ze samen in een grote braad- of stoofpan en bak ze lichtbruin; doe er een klein beetje water bij zodat ze niet aanbakken.
Doe nu het gebakken vlees in de stoofpot met de ajuin/appel. Doe er nog wat extra peper en zout erop en voeg tijm en laurier toe.
Doe een dikke laag mosterd op de snede bruin brood en leg ze bovenop het vlees.
Sluit de stoofpot en laat hem zachtjes sudderen gedurende anderhalf uur tot maximum twee uur maar kijk na het eerste half uur of er niets aanbakt – anders voeg je klein beetje water of rundsbouillon toe.
Na twee uur neem je de pot van het vuur, laat afkoelen en zet de afgesloten pot in een koude kelder of hoog in de frigo.
DE BIJDEHANDSE KOK DOET DIT NIET – hij gaat als de pot iets afgekoeld is diverse porties van één en twee personen in een aangapast plastic zakje vacuum trekken of ze in kleine platte porties in plastiekpotjes in de snelvriezer plaatsen.
Onze amateurkok haalt de stoverij ‘s anderendaags uit de kelder of frigo, zet het geheel op het vuur en voegt er nu het donker bier bij en laat het zootje indikken (zonder deksel erop maar continu roeren). Als het bijna dik is doet men wat bruine suiker over het vlees en gooit men er wat brokjes verse peperkoek in.
We laten opnieuw verder indikken en voegen eventueel wijnazijn erbij om met de indikkingsbalans te spelen en de saus enigzins aan te zuren.
DE BIJDEHANDSE KOK DOET DIT NIET – hij gooit vacuumzakje in een bain-mairie tot de stoverij weer warm is / laat snel stoverij ontdooien tot ie slap is en gaat op dezelfde manier verder.
Voilà ! De eindafwerking hier vermeld duurt maximum 10 minuutjes.
Het vacuum zakje blijft in de frigo makkelijk 10 dagen OK, in de diepfris hooguit twee maand.
Nog één ding: Een slimme kok zal als hij zeer mals stoofvlees wil het NIET vooraf kruiden met zout maar pas NA het bakken bijkruiden. ‘t Is maar een detail… maar aangezien de kwaliteit van het vlees tegenwoordig zo waterachtig is weet ik het ook zo soms niet meer…
Bedankt voor het recept en ….. het water in de mond!
staat toch niet langer op mijn lijstje.Gisteren nog nooit zo iets triestigs op mijn bord gezien als de stoverij van het Keizershof. 7 blokjes vlees waarvan de helft enorm taai, lauw geserveerd voor de schamele prijs van 17 euro!
Misschien het restaurant “Stad Gent” (vandaag op deze blog)proberen? Plaats zat, geen files en een bijdrage om een gat in de Gentse begroting te dichten. :-)