RSSHet hinkelspel
De bioweek komt eraan. Hoewel ik niet zo’n bio-aanhanger ben, kijk ik er toch altijd een beetje naar uit. Ik hou wel van lekkere dingen… Kaas bijvoorbeeld, maar ik loop vooruit op de dingen. Van 2 tot 10 juni week zijn er allerlei evenementen in de (Gentse) biowinkels: proevertjes, kortingen, maar ook fietstochten, ontbijt, kookdemonstraties,… Op 4 juni wordt het Maria Hendrikaplein tussen 16u en 19u omgetoverd in het bioplein. Je zult er allerlei informatie vinden, maar ook standen van biowinkels en dergelijke. Vorig jaar kwam ik er ook Het hinkelspel tegen. Deze coöperatieve was me niet onbekend. Hun kaas met algen had ik uit nieuwsgierigheid al eens bij de supermarkt gekocht en heel lekker bevonden. Ondertussen is deze echter uit het gamma van mijn supermarkt verdwenen. Toen ik de vrouw op het bioplein erover aansprak, zei ze: “Je kan ook altijd naar onze winkel komen.” En zo ontdekte ik de Gentse wortels van deze kaasmakerij.
Wat in 1982 begonnen is als een project van drie jonge gasten besmet met de “kaasmaak”microbe, is 25 jaar later uitgegroeid tot een coöperatieve vennootschap met vijf werkende vennoten en een veertigtal stille vennoten. Nog steeds maken ze op artisanale wijze kaas en dit in het centrum van Gent aan de Lousbergkaai. En nog steeds wordt het bedrijf gerund volgens democratisch zelfbestuur. De wekelijkse planning waar iedereen ongeacht het aantal aandelen één stem heeft, is essentieel om de lopende zaken af te handelen maar ook om de bedrijfsvisie vorm te geven.
De kaasmakerij staat midden in de voedselketen staat: tussen producent en consument. Bijna dagelijks rijdt iemand naar Lo-Reninge (in de Westhoek) om de verse biologische melk te gaan halen. De kwaliteit van de melk is essentieel bij het maken van kaas uit rauwe melk zoals ze dit bij Het hinkelspel doen. Dit houdt in dat de melk geen enkele bewerking ondergaat die de smaak of de kwaliteit zou kunnen aantasten: ze standaardiseren, homogeniseren, centrifugeren of pasteuriseren niet. Mits een onberispelijke hygiëne en bacteriologisch al even onberispelijke melk, kan je ook zonder pasteuriseren goed houdbare kazen maken.
Bij Het hinkelspel worden vijf types kaas gemaakt, altijd op artisanale wijze en met rauwe biologische melk. Dulses is de soort met het zeewier die ik bijzonder lekker vind. De kaas bestaat in een gewone en in een gerookte versie. de naam is afkomstig van het roodwier dat veel ijzer en eiwitten bevat en ook verantwoordelijk is voor de uitgesproken smaak. Pas de Bleu is de enige Belgische blauwe kaas! De naam is ontstaan doordat bij de eerste experimenten de kaas niet onmiddellijk de gewenste blauwkleuring kreeg. De kaas is gemaakt uit rauwe koemelk waaraan penicillium roqueforti ofte blauwschimmel, zuursel, stremsel en zeezout wordt toegevoegd. Pas de Rouge is een echte abdijkaas (zonder abdij) en wordt nog steeds gemaakt op traditionele wijze. De wrongel wordt zacht afgewerkt en de korst wordt ingesmeerd met een roodbacterie en dagelijks met zout water gewassen. Bellie is een jonge of licht belegen goudse boerenkaas en herbie is de verzamelnaam voor de kruidige varianten van Bellie: brandnetel, selder-bieslook, peper-look (met een snuifje mosterd erbij), komijn, fenegriek en boterkruiden.
Je kan sommige kazen in de supermarkt vinden, voor andere moet je naar de winkel in de Lousbergkaai. In de winkel kan je naast de eigen soorten kaas ook andere biologische en/of artisanale kazen, veelal ook uit rauwe melk en uit eigen land. Verder zijn er de lekkere zuivelproducten (yoghurt, rijstpap,…) rechtstreeks van bij de producent: Pauwels’ Goed in Bassevelde, De Spiegelhoeve in Ertvelde en Het Leenhof in Zele. Biologisch brood, kwaliteitswijnen en een aantal bereide gerechten op basis van kaas (vegetarische quichen, kaaskroketten, kaastaart, geitenkaasjes met spek en zalm) maken ook deel uit van het assortiment.
Het Hinkelspel, F. Lousbergskaai 33 te Gent, tel 09/224.20.96 of mail. De winkel is open van maandag tot zaterdag van 10h00 tot 13h00 en van 14h00 tot 18h00, gesloten op dinsdagnamiddag.
© 2007 GENTBLOGT VZW
De kaas van Hinkelspel is al jaren een favoriet van mij! Heel lekker.
Ik ben er zo om de paar maanden klant, ik dacht al een jaar of twintig. Toen zaten ze nog wat verder in een zijstraatje van de Vijfwindgatenstraat. Goeie marchandise, lekker en betaalbaar: een echte aanrader. Hun brandnetelkaas, Pas de Deux en zo meer. Allen daarheen!
Leuke mensen die veel uitleg gaven over hun waren.
Superlekkere kaas, en hun bier is ook zeker niet slecht.
Voor de meer feestelijke gelegenheden zijn hun kaasschotels ook zeer lekkerrrrr!