Gentblogt

Week van de soep (editie 2008)

maandag 14 januari 2008 21u24 | Bruno Bollaert | 8 reacties
Trefwoorden: koken, kokeneten, soep, week van de soep.

Vorig jaar hebben we ze gemist, de Week van de Soep, maar dat maken we bij deze graag goed.

De themaweek wordt dit jaar voor de zesde keer georganiseerd, en met deze editie werd het concept behoorlijk uitgebreid. (Er is zelfs een weblog!) De Week van de Soep ging traditioneel van start met een openingsevenement in Brussel, maar het circus gaat ook op stap: de Week van de Soep trekt naar vijf steden om er evenveel hotelscholen op te zoeken.

Organisator Knorr wil echter meer dan alleen gezonde gewoontes kweken. Een aantal gerenommeerde chefs werd gevraagd een soeprecept samen te stellen, dat dan in de hotelscholen wordt bereid. In elke school wordt zo’n 300 liter soep (goed voor 1.200 kommen) gemaakt, die via de voedselbanken worden verdeeld. In Gent werken daar o.a. de liefdadigheidsinstellingen Sint-Antoniuskring, Huize Triest, Poverello, Brugse Poort, en K.D. Bloemekenswijk aan mee.

De aftrap werd dan wel zaterdag in Brussel reeds gegeven, maar vandaag werd er soep gekookt in de Hotel- & Bakkerijschool van Gent (Lange Violettestraat) volgens de aanwijzingen van chef-kok Peter Aesaert.

Aesaert is de Chef van Hof Ter Leie in Sint-MartensLatem, en won vorig jaar de Prosper Montagné prijs 2008 voor de beste keukenchef van België. Dat was niet zijn eerste prijs (en zal vermoedelijk ook niet zijn laatste zijn), want eerder al werd hij bekroond tot ‘Beste Vlaamse keukenchef’ en ‘Beste ambachtelijke kok van België’. Voor de Week van de Soep creëerde Peter Aesaert een “Soep van Vergeten Groenten”.

“Helemaal niet moeilijk te maken”, verzekerde hij ons. Voor een hoeveelheid van vijf liter hebben we de volgende ingrediënten nodig:

• 30 gr vetstof (bakboter, margarine)
• 200 gr ajuin
• 600 gr knolselder
• 600 gr koolrabi
• 500 gr pompoen
• 500 gr aardappelen
• 4 l gevogeltefond of -bouillon

Was de groenten en versnipper ze. Stoof de koolrabi lichtjes, en voeg dan de warme bouillon toe. Voeg er de overige groenten aan toe, en breng aan de kook. Laat goed doorpruttelen tot alle groenten gaar zijn (ongeveer 20 minuten), en pureer (of mix) de soep glad. Vergeet niet bij te kruiden met peper en zout.

“De aardappelen kan je gerust laten vallen”, vertelde Aesaert. “Liever zonder zelfs”, fluisterde hij erachter. 5 liter is een behoorlijke hoeveelheid, maar u kan het recept natuurlijk een beetje aan uw eigen noden aanpassen (of voldoende plaats maken in uw diepvries). Smakelijk!

De zesde Week van de Soep, van 12 tot 19 januari. De andere recepten kan u ook op hun website vinden.

© 2008 GENTBLOGT VZW