Gentblogt

Een vree(md) Gents kookboek

vrijdag 27 november 2009 9u30 | ElsS | 11 reacties
Trefwoorden: boeken, koken, kookboek.

Ik hou van boeken, zeker van kookboeken en al helemaal wanneer het een mooie, verzorgde uitgave is. Mooie b(kook)oeken zijn zalig om in te bladeren, om hier en daar stukjes te lezen, om de tekst te proeven en via de teksten en beelden zin te krijgen in de gerechten die erin beschreven staan. Kortom, mooie kookboeken staan voor mij garant voor dubbel genieten.

Via een collega kreeg ik Een vree(md) Gents kookboek in de handen gestoken. Misschien een leuke geschenktip van/voor een Gentenaar? Of ik het eens wou bekijken? Ik zou er haar een groot plezier mee doen. Ik ging gretig in op haar voorstel want het boek sprak me meteen aan: kookboek, verrassende titel en mooie vormgeving. Bij het doorbladeren van het boek werd mijn eerste indruk alleen maar versterkt: de vormgeving sprak mij sterk aan evenals de inhoud.

Het Gents Kookboek is een initiatief van Martine Vermeire en Kristel Deweerdt in samenwerking met fotograaf Wim Pi en vormgeefster Leen Depooter van Quod. De rode draad in het boek vormen de reportages van twaalf families van verschillende nationaliteiten die gevolgd worden bij het maken van een maaltijd voor vrienden of familie. Twaalf koks uit 12 verschillende culturen zetten de deuren open en tonen hoe zij koken, van de boodschappen tot de gedekte tafel. De koks uit Ghana, Gent, Bulgarije, Italië, Turkije, India, Zweden, Iran, Spanje, China, Marokko en Roma’s verklappen hun keukengeheimen, vertellen hun levensgeschiedenis en beschrijven hoe ze ingrediënten uit hun thuiskeuken aanpassen aan hun levensstijl in Gent.

Elk hoofdstuk begint met een beknopte historiek van de migratie van de bevolkingsgroep en waar ze in Gent ongeveer terechtkwamen. Dat Italianen hun weg vonden naar Gent en ons met hun keuken lieten kennismaken in de Veneziana en de Borsalino-San Marino daar komt een beetje Gentenaar (of bezoeker van Gentse horeca) zelf nog wel op, maar wist u dat de Ghanezen met een kleine 500 inwoners de grootste groep uitmaken van de Afrikaanse gemeenschap in Gent en dat een deel daarvan elkaar elke zondag ontmoet tijdens een kerkdienst op het eiland Malem?

Na de historiek krijg je enkele hoogtepunten en typische kenmerken of ingrediënten uit de specifieke keuken van dat land. De Spaanse chorizo of Indische garam masala verschijnen bij ons al vaker in de keuken, maar kookte u al met Chinese leliebloem of Perzische Berberisbessen?
Leuk zijn ook de verschillen in eetgewoontes. Wist u dat het bij de Indiërs als onbeleefd wordt beschouwd wanneer je meteen een drankje of hapje aanneemt van de gastheer of -vrouw? Pas na de derde keer mag je doen alsof je twijfelt en de vierde keer mag je voorzichtig instemmen. In België vragen ze het geen derde keer meer, zoveel is zeker. 
Interessant is bovendien dat enkele adressen zijn opgenomen van winkels of verkooppunten waar je terecht kan voor specifieke ingrediënten. Dat je halalvlees kan kopen in de Phoenixstraat zal u misschien niet verwonderen, voor Oosterse artikelen vind je een supermarkt op de Vrijdagmarkt en een nachtwinkel in de Astridlaan (Sint-Pietersstation) heeft een afdeling Perzische producten. Ook in de reguliere grootwarenhuizen trouwens wordt de afdeling ‘exotische’ producten stelselmatig uitgebreid.

Na een beschrijving van de bevolkingsgroep en haar keuken volgt de voorstelling van de kok die vervolgens een vijftal gerechten presenteert. Sommige van deze gerechten leken mij eerder vreemd, zelfs ietwat bevreemdend. Het Spaans-Baskische recept voor gevulde inktvis in eigen inkt zie ik mezelf niet meteen klaarmaken, andere gerechten zoals het Ghanese dessert met bakbanaan, dat zou ik misschien wel eens uitproberen en de Italiaanse ricottataart komt hier zeker nog op tafel.

Foto’s vormen een belangrijk aandeel in het boek. Niet alleen foto’s van ingrediënten en recepten, maar ook heel wat sfeerfoto’s van het hele gebeuren, van aankopen tot afwas, van leef– en woonomgeving. Het maakt het geheel er alleen maar boeiender op.
Het boek werd inmiddels ook bekroond met de diversiteitsprijs tijdens De Week van de Smaak.

Kortom, een leuk geschenkje voor onder de kerstboom en niet alleen voor mensen die graag achter het fornuis staan.

Een uitgave van Lannoo
ISBN 978 90 209 8677 8
kostprijs 29,95 euro

© 2009 GENTBLOGT VZW