Gentblogt

De recepten van Bloch!

donderdag 22 september 2011 17u54 | Bruno Bollaert | 11 reacties
Trefwoorden: Bloch, eten, Jacques Bloch, koffiekoeken, recept.

Vanmiddag heb ik twee mayetten gegeten! Misschien haalt u gewoon de schouders op bij dit bericht, maar ik zat al dik drie jaar uit te kijken naar dit moment. Oorspronkelijk was de mayette een crèmekoek die niet verkocht raakte, tot Bloch besloot om de koek (een soort mastel) te maken met notenfrangipane, en daarmee één van de meest populaire koeken van patisserie creëerde.

Het lijkt nog gisteren dat wij elke zaterdagochtend bij Bloch aanschoven om er ons ontbijt te nuttigen. De zoon en ik namen er steevast een koppel paardenogen, die per persoon in een pannetje aan tafel werd gebracht — pas op meneer, voor de kleine, ‘t is heel warm hoor — en mijn vrouw een pistolet met een schel kaas die Bloch bij Peeters aan de overkant van de straat haalde. Na een voormiddagje shoppen, schoven we weer aan in de winkel voor koeken bij de koffie thuis (mayetten, bolus, boterkoek, suisse, amandelcroissant) en voor een zondagsbrood voor de volgende dag. En toen was het 29 maart 2008 — wij vertrokken net voor drie maanden naar de Verenigde Staten — en patisserie Bloch sloot na 110 jaar de deuren. Definitief. Het einde van een belangrijk hoofdstuk uit de Veldstraat, waaruit eerder al Herckenrath en dan Peeters en nu ook Caron, zijn verdwenen.

Er was lang sprake dat de recepten zouden worden gepubliceerd, ergens, ooit. Er kwam zelfs een website waarop een interessante aanzet werd gegeven, maar een heuse receptenbundel bleef uit. Tot Stefan Elias, die sinds 1990 bij Bloch in de bakkerij werkte, besloot om in samenwerking met Jacques Bloch een aantal recepten te bundelen en uit te geven in een driedelige reeks.

Vanmiddag werd het eerste deel van die recepten voorgesteld voor een behoorlijk talrijk opgekomen publiek, dat prompt werd voorzien van koffie en koeken (mayette, poche crème, boterkoek), en ook nog eens een demonstratie kreeg van de bereiding voor pain à la greque.

Het eerste deel bevat de basisrecepten, het tweede deel zal recepten voor feesten en speciale gelegenheden bevatten, en het derde deel zal over origine-recepten gaan. Die basisrecepten bevatten al — vergeef de woordspeling — een hele mondvol. Van broyage over pâte à bombe gaat het al snel naar broden (waaronder het overheerlijke zondagsbrood) en taarten (o.a. Alsacienne, bruine suikertaart, kaastaart) en zoetekoeken (o.a. mayette, bolus, boterkoek), maar ook hartig gebak zoals kaasrol en pizza’s! Deel 1 is goed voor zo’n 100 recepten — zelfs de blauwebosbessentaart en de appelbol (“daar zit dus echt wel een ganse appel in hé”) staan erin.

De kans is groot dat wij binnenkort eens berichten over de heerlijke Blochkoeken die we uit onze oven toveren. Het boek is trouwens helemaal gemaakt om mee aan de slag te gaan, in een spiraalbinding en gedrukt op stevig papier. Waar wacht u nog op?!

Stefan Elias selecteert recepten van Jacques Bloch, deel 1: brood, gebak en specialiteiten, komt volgende week uit bij M. en S. Media, en kost € 19,90.

© 2011 GENTBLOGT VZW