Gentblogt

Een keukenverslag: 100 jaar De Vooruit

donderdag 4 april 2013 14u05 | Anke Van Espen | 1 reactie
Trefwoorden: Restaurant Vooruit, Vooruit, Vooruit wordt 100.

Ik ga heel eerlijk zijn, ik heb nog nooit zo gevloekt op het schrijven van een tekst. En de reden daarvoor is simpel: op het moment dat mijn brein data en sfeerbeelden had moeten registreren tijdens de kooksessie met Lut de Clercq en het Vooruit-keukenteam (allemaal op de foto), zei datzelfde brein me dat zowel “data als sfeerbeeld” de boom in konden. Brein in kwestie was op dat moment (de hele dag eigenlijk) veel te druk bezig was met signalen van mijn smaakpapillen te registeren. Ik verklaar: het eten was te lekker.

Dus ik dacht, na toch wel ettelijke uren op mijn scherm te staren, ik zet alles samengevat in de titel, geef toe dat mijn brein steken laat vallen en dan kan ik van (ver)slag gaan:

In 1913 is niet alleen het octrooi op de ritssluiting een feit, maar het is tegelijkertijd het jaar van een grote staking voor het algemeen kiesrecht, het is het jaar van de Gentse wereldtentoonstelling en bovenal: het is de opening van het Feestlokaal van Vooruit. Een jubileum!

En ter ere van dit jubileum duikt het vaste keukenteam (Gerlinde, Wim en Silvia) van de Vooruit met Lut de Clercq, Michael Vrijmoed, restaurant Avalon en de dames van Alle Dagen Honger de keukens van het vroegere volksrestaurant op de eerste verdieping in, om gerechten uit de beginjaren in een nieuw jasje te steken!

Over welke oude gerechten heb ik het? Wel, het onafhankelijk centrum Vooruit dat wij vandaag kennen, was vroeger eerst het cultureel bastion (feestlokaal) van de socialistische beweging voor de arbeiders. De arbeiders kregen destijds meteen een café en restaurant om van hun indrukken met de grote K te kunnen bekomen en smakten bij hun koude triomfpint van onder andere

koude rostbeaf met eenen goeien pickels of beafstuk met frites. Mossels, een gansch of half kieken met sla en mayo eventueel voorafgegaan door een vermicellisoep of seizoensgebonden ook wel poriesoep en stevige boterhammen waar het beleg je van omverknalt.

Kortom, 1 blik op de menukaarten van die periode in het volksrestaurant en ik besluit: eten zonder tierlantijn. Eerlijk, bekend, smaakvol, warm, lokaal en bovenal familiaal. Wacht eens…is dit niet waar we momenteel in alle kookboeken van dromen?

Om dat te zien en te proeven stapte ik op een koude 11 maart vanuit de natte Gentse sneeuw met mijn nieuwsgierige en bevroren koksneus de warme Vooruitkeuken binnen. Daar hing ik samen met het oplettende keukenteam Gerlinde, Silvia en hun keukenprins Wim boven de potten van Lut de Clercq.

Vers, recht voor de raap en elk gerecht verrast; Lut drukte haar eigen verwarmende Backstage Kitchen-stempel op de menukaarten van toen en leerde die dag haar no-nonsense gerechten aan het Vooruitteam aan. Met nadruk op regionale producten smakten we van onder andere een pompoenlasagne, boterhammen met rauwmelkse geitenkaas uit de streek van Lochristi, met geuzetoets en garnaaltjes erop, of van een stevige parmentier met bloedworst en savooi, een tortilla, een tartaar van rode biet en mosselen met gedroogde ham. De keuken rook vaak naar heerlijke vlierbloesemsiroop en als u vanaf 1 mei gaat eten, hou dan zeker nog een gaatje voor een sappige amandelcake met Earl Grey om je vingers van af te likken.

En denk dan bij al dit lekkere eten een frisse Triomfpint of gewoon een jat koffie en bovenal een goed humeur en ik concludeer: dit moet vastgelegd worden voor het nageslacht. Dus voor zij die in de toekomst een Vooruit 200-jaar op poten zetten en culinaire inspiratie zoeken: geen nood, Jan Van Achter den Toog heeft elke millimeter van de gerechten onder zijn lens genomen.

Belangrijke links voor het programma tijdens het feestjaar:

Vooruitsite: het vooruitgebouw wordt 100

De feest-site

Alle info over het restaurant, vanaf 1 mei met Feestkaart

Anke schrijft voor Food before brains

© 2013 GENTBLOGT VZW