Gentblogt

Karel de Stoute

woensdag 10 mei 2006 15u00 | ilse | 3 reacties
Trefwoorden: restaurant.

Trouwe lezers van dit weblog zullen het ondertussen wel al weten: wij gaan nogal graag en behoorlijk frequent uit eten. De Gentse horeca kent voor ons dan ook weinig geheimen en het spreekt voor zich dat we voor elke gelegenheid onze favorieten hebben. Zo eten we pasta in Marco Polo, gevulde pannekoeken in K.ROES.L en lopen we op een doordeweekse dag graag langs bij Fabula Rasa.

Sommige restaurants bewaren we echter voor een heel speciale gelegenheid. Het eten en de bediening hebben er net dat tikje meer, en de prijzen liggen er dan ook navenant hoger. Karel De Stoute is zo’n adres. Omdat het afgelopen vrijdag wel eens iets bijzonders mocht wezen, reserveerden we een tafel voor vier in deze voor veel Gentenaars nog onbekende stek.

Ruim een jaar geleden namen Lode Ryckaert en zijn vrouw Eva restaurant Karel De Stoute in de Vrouwebroersstraat (Patershol) over en gaven ze de zaak een nieuw en hedendaags elan. Niet alleen het interieur werd opgefrist tot een modern en rustig kader, ook de keuken kreeg een grondige restyling. Lode is dan ook geen doorsnee kok: deze jonge chef kreeg zijn opleiding aan de Groene Poort te Brugge, en deed ervaring op bij onder andere Sir Anthony Van Dijck in Antwerpen en De Karmeliet in Brugge.

In Karel De Stoute is een menu-formule mogelijk (37,50 EUR voor 3, of 46 EUR voor 4 gangen), maar wij besloten van de kaart te kiezen.

Als aperitief namen we een glas droge cava en we kregen daarbij een wachtbordje met daarop in limoen gemarineerde zeewolf. Daarbij hoorden een knapperige groene asperge, wat parmesan-schilfers, en een toastje met huisgemaakte groene pesto.

De voorgerechten die volgden bleken royaal te zijn qua portie, uitstekend van kwaliteit, en origineel qua combinaties. De carpaccio van kabeljauw werd verrassend afgewerkt met een gelei van tomaat en paste uitstekend bij de mosterdsla met vinaigrette van groene kruiden. Een stevige, gebakken witte heilbot werd geserveerd op een ragout van groene en witte asperges en omzoomd door een paar morilles: geen alledaagse combinatie, maar door mijn tafelgenoten zeer gesmaakt.

Dezelfde morilles kwamen vervolgens terug in één van de hoofgerechten:’In de korst gebakken kalfszwezerik met morilles, fijne boontjes, lente ui en château aardappelen, vergezeld van een morilles sausje‘, lazen wij op de kaart. Het gerecht werd gekozen door één van ons en het verdict was duidelijk: overheerlijk en met perfect gebakken zwezerik.

Meer superlatieven hoorde ik van de heren in het gezelschap, die opteerden voor het Britse lamskroontje. Dit zachte rosé gebakken vlees bleek omgeven door een krokante korst van mosterd, look en peterselie. Er hoorde een lentegarnituur bij en een pittige saus. Ook hier waren de porties opnieuw royaal te noemen. Eén van de heren had het vlees graag iets minder rosé gezien, voor de andere bleek het perfect gebakken. Des gouts et des couleurs…

Zelf koos ik voor vis en kreeg een mooi stuk gebakken tarbot gepresenteerd op een ragout van lamsoor, witte asperges, truffelaardappelen, en gekonftijte tomaten. De tarbot werd geflankeerd door twee strepen luchtige sabayon van peterselie.

Hoewel wij eigenlijk al voldaan waren na het hoofdgerecht, besloten we toch nog de desserten van de chef te proberen. Ikzelf en mijn meneer waren hier al eerder geweest en dus kozen wij resoluut voor de ‘Ravioli van wortelen en citronella gevuld met banketbakkersroom en een siroop van vanille‘. Hoewel dit geen vanzelfsprekende combinatie is, passen de hartige en zoete smaken in dit gerecht subliem samen. Ons gezelschap koos voor ‘In de honing gekarameliseerde vijg met een siroop van rode wijn en mascarpone-amandel ijs‘ en ‘Crème brulée van chocolade‘. Allevier lieten we ons dessert vergezellen door koffie.

Bij de maaltijd dronken we een fles witte en een fles rode huiswijn –beide van zeer goede kwaliteit– en een grote fles bruiswater. De rekening klokte na dit festijn af op 307 euro, en hoewel een dergelijk restaurantbezoek niet op wekelijkse basis in ons budget zou passen, hebben we –gezien de kwaliteit van het diner– geen euro te veel betaald. Karel De Stoute is een heuse aanrader.

Karel de Stoute, Vrouwebroersstraat 5, tel: 09.224.17.35, fax: 09.224.17.65. Gesloten op zondag en maandagmiddag

© 2006 GENTBLOGT VZW