RSSKarel de Stoute revisited
Ilse heeft er ooit aangename uurtjes doorgebracht, maar een tweede opinie na een jaartje mag wel. Na een snelle blik op de kaart was onze tafel het onmiddellijk eens om te opteren voor het uitgebreide Karel-de-Stoute-menu. Als wijn kozen we een Chileense Chardonnay (Carmen, 27 €) die we meteen ook als aperitief dronken. Heel fris, met een goede afdronk. Perfect als aperitief en bij de vis erna. Na een tijdje kwam er een bord op tafel met vier hapjes voor elk van ons. Stuk voor stuk heel geslaagde hapjes. De gemarineerde zalm met pestotoastje was overheerlijk, de gerookte paling op toast moest daar niet voor onderdoen en ook het stukje gemarineerde rauwe tonijn smaakte naar meer. Het sorbet van asperges, mooi geschikt op een flinterdunne bodem van courgette, werd onder algemeen goedkeurend gemompel gesavoureerd. Beslist een geslaagde start.
Intussen hadden we de tijd genomen om eens rond te kijken. Er zijn niet veel tafeltjes in het relatief kleine restaurant, maar toch staan ze goed opgesteld, zodat je elkaar niet stoort bij de conversatie. De muziek was een tikkeltje lounge met af & toe wat zachte new age, alles behoorlijk op de achtergrond gehouden en dus zeker niet storend. Voor het overige is het restaurant sober ingericht. Er is een leuk binnentuintje, maar gezien de temperatuur was dat nu afgesloten. Alle aandacht kan dus gaan naar wat er aan tafel te gebeuren valt.
Met het eerste gerecht werd het hoge niveau geheel volgehouden. Dikke schijfjes tonijn lagen rond een spaghettislaatje van rode biet, komkommer en paprika die bedekt was door blaadjes frisée en een frisse sojamousse. De vis was op oosterse wijze gelakt, wat de perfecte gegaarde tonijn een bijzondere toets gaf. Aangezien ik mijn nieuwe point-&-shoot cameraatje op zak had, kon een foto niet uitblijven. Intussen hadden we ook even van de mooi ogende broodjes geproefd. Heel lekker, vooral die met zongedroogde tomaatjes.
Het tweede gerecht was heilbot met asperges, morilles en tomaat. Ook hier waren we het volmondig eens, een perfect toebereid gerecht, al mochten er wel meer dan de twee symbolische morilles op het bord hebben gelegen. Helaas is deze lekkernij peperduur, we begrijpen dus de zuinigheid van de kok wel.
Intussen was de witte wijn al soldaat gemaakt en hadden we de rode aangebroken. Een goede Medoc (Cabernet Sauvignon en Merlot), een Bourdieu van 2001 waar wel iets meer voor moest worden betaald (40 €). Mijn gezelschap trakteerde met de wijn, ik kon er dus heel cool bij blijven & genieten.
Als hoofdschotel kregen we twee mooie sneden lamsribstuk. In het midden van het bord lag er aardappelpuree, stevig verrijkt met Pata Negraham en chalotjes, heerlijk. Voorts op het bord nog een streep bloemkoolpuree, groene kruiden, enkele blaadjes verse spinazie met een stukje mini artisjok.
Na zoveel moois waren we uiteraard nieuwsgierig naar het dessert. Dat was oké, maar ontgoochelde toch een tikkeltje na al die gerechten van topniveau. Twee stukjes in vanille gedrenkte rabarber lagen om wat aardbeien met een toef rabarberijs. Lekker, maar niet verrassend. Goed, maar niet echt bijzonder.
We sloten een aangename mooie avond af met koffie en thee. Daar kregen we nog twee lekkere snoepjes toe, een glaasje panacotta van passievrucht dat heel langzaam werd uitgelepeld en een stukje van grootmoederstaart (met veel boter bereid) met een kletskopje als muts.
Als ik u nog vertel dat dit menu 46 € kost en dat er voor water, koffie en thee (2,5 €) zeer bescheiden prijzen worden gehanteerd, dan weet u dat u hier waar voor uw geld krijgt. Er is geen menu met wijnen inclusief, maar er worden bij het menu wel telkens een paar suggesties gegeven.
Misschien was een all in formule toch wel een goed idee.
Voor het overige niets dan lof voor deze jonge kok (Lode Ryckaert die vroeger o.m. nog in de Karmeliet heeft gekookt) en de voortreffelijke bediening.
Karel de Stoute, Vrouwebroersstraat 5, tel: 09.224.17.35, fax: 09.224.17.65. Gesloten op zondag en maandagmiddag
© 2007 GENTBLOGT VZW