Gentblogt

Mayetten van Bloch

zondag 20 november 2011 14u41 | Bruno Bollaert | 2 reacties
Trefwoorden: Bloch, Jacques Bloch, koffiekoeken, mayetten, recept.

Een kleine twee maand geleden werd het eerste Blochbakboek (door Stefan Elias) voorgesteld in het STAM, en tot mijn grote blijdschap stond daarin het recept voor mayetten. En ik wist meteen dat het niet al te lang zou duren eer ik ze zou klaarmaken (ondertussen al een keer of vijf). Ze waren niet alleen razend populair in de winkel bij Bloch, maar –een gewaarschuwd man is er twee waard– eenmaal ze aan uw kroost voorgeschoteld, komen ze aan uw oren zagen tot u er nog eens maakt. En nog eens. De eerste ‘bak’ (goed voor tien stuks) was op zeven minuten op (we zijn met drie).

Mayetten zijn een soort mastellen met walnotenfrangipane. Het recept is helemaal niet moeilijk. Het enige een beetje exotische ingediënt is misschien walnotenpoeder, maar dat kan u kopen in de meeste grootwarenhuizen. Vindt u het niet, dan maakt u het net zo gemakkelijk zelf. Door gelukkige omstandigheden had ik een paar kilo walnoten in huis: eenmaal uit de schaal gehaald, maalt u de noten in een keukenrobot, en hopla: walnotenpoeder.

Benodigdheden

Voor het deeg

• 200 g bloem
• 80 g verse lauwe melk (gram, jawel, geen ml)
• 36 g ei (ik heb 1 ei gebruikt, en dat woog ergens rond de 50 g)
• 20 g suiker
• 20 g gist (ik gebruikte 1 zakje chemische gist)
• 4 g zout
• 40 g ongezouten zachte boter

Voor de vulling

• 50 g ongezouten boter
• 50 g walnotenpoeder (maal de walnoten zo fijn mogelijk in uw keukenrobot)
• 50 g bloemsuiker
• 1 ei
• 20 g bloem
• 0,5 g zout

Voor de afwerking

• 1 losgeklopt ei
• 20 g abrikozenconfituur
• 40 g fondantsuiker (ongeveer 1 hoeveelheid bloemsuiker mengen met 1/6 hoeveelheid water)
• 100 g walnoten, in stukjes gehakt

Zo gemaakt

Voor de walnotenfrangipane: maak de boter zacht, meng er de andere ingrediënten flink door en laat het geheel opstijven in de koelkast.

Verkruimel de gist in een kom, doe er de melk en het ei bij, en roer alles glad. Meng er de bloem, de suiker en het zout onder em voeg daarna de boter toe. Kneed (vrij lang) tot een egaal deeg. Laat het een 15 minuutjes rusten.

Verdeel het deeg in 10 bolletjes, leg ze op een bakplaat en laat 30 minuten rijzen.

Druk in het midden van de bolletjes een putje (met behulp van een kruidenpotje bijvoorbeeld). Strijk de bovenkant van de bolletjes in met het losgeklopte ei, en duw in elk putje wat walnotenfrangipane. Laat nog 40 tot 50 minuten rijzen.

Verwarm de oven voor op 225°C, en bak de mayettes in 6 tot 8 minuten.

Strijk na het bakken wat confituur op de frangipane en glaceer desgewenst met de fondantsuiker. Druk de mayetten in de walnotenstukjes.

Smakelijk!

Hebt u u dit of andere recepten van Bloch geprobeerd? Laat het ons weten in de reacties.

Stefan Elias selecteert recepten van Jacques Bloch, deel 1: brood, gebak en specialiteiten, is uit bij M. en S. Media, en kost € 19,90.

© 2011 GENTBLOGT VZW