Gentblogt

Eetgids voor provincialen

woensdag 18 juli 2012 19u55 | sweetcharlie | 4 reacties
Trefwoorden: Botram, cuberdons, frieten, Irish Coffee, spitburger.

Zal ik maar meteen starten met een platitude/cliché/gemeenplaats van formaat? ‘De Gentse Feesten, dat is wat je er van wil maken’. Je kan daar, zoals het wel vaker gaat met gemeenplaatsen, bijzonder weinig tegenin brengen. De Feesten -consequent met hoofdletter, consequent zonder ‘Gentse’ als voorvoegsel- zijn qua programmatie zo breed dat iedereen er, mits een minimum aan inspanning, zijn gading kan vinden.

Met andere woorden: het kan me infeite geen rosse frang schelen hoe u uw Feesten indeelt, of u een oude bet dan wel een jong veulen bent, of u de volle rit uitdoet dan wel de provinciale weekendtoerist speelt. Doe er uw goesting mee.

Wat me dan weer wel bijzonder na aan het hart ligt is wat u naar binnen werkt terwijl u over die slechte kasseien strompelt. Ik hoor wel eens vaker dat eten op festivals op den hond zijn dinges trekt en dat het met de Feesten niet veel beter gesteld is. Hamburgers en worsten, hardnekkige ketchupvlekken en twee dagen tegenwerkende darmen omdat je zo nodig “ja, doe er maar alles op” wauwelde tegen dat vriendelijk meisje van de eetbarak. Wel, dat is dus fout en het wijst er op dat u steunt op een geheugen van Gentse Feesten anno 1998 of dat u alweer niet verder bent gekomen dan de Vrijdagsmarkt ‘aja want ons Lentl wou naar de meulekens en vissen en een suikerspin‘. Ochotochere maar goed, het kon me niet schelen wat u deed, wel wat u eet.

Welaan, ik zal er even van uitgaan dat u een provinciaal bent. Ik verklaar me nader: een niet gedomicilieerde Gentenaar die met de auto naar de Feesten komt en ruwweg plant om de volgende namiddag terug in zijn respectievelijke provincie aan te spoelen. Meestal met hoofdpijn en veel straffe verhalen. Enkel de hoofdpijn klopt en naar ik hoor waaien kan die wel eens ferm kloppen. Had u maar geen cocktails moeten drinken op Polé Polé. Eigen schuld. Enfin, u bent een provinciaal en u wil de volledige ervaring in vierentwintig uur proppen. Wat moet u dan doen en laten op gastronomisch gebied? Ik help u even en dat is nu al heel graag gedaan, geen dank.

Wat u vooral niet moet doen

Op de aller-, aller-, allereerste plaats in dit paragraafje komt met stip: drink geen cocktails. Ongeacht waar u zich bevindt, hoeveel mensen rondom u er fluorescerende plastic bekertjes in hun pollen hebben, opzwepende ritmes of trakterende vrienden: niet doen. U mag het wel doen als u uw middag-en avondmaal in omgekeerde volgorde door uw slokdarm wil zien bewegen, indien u fan bent van een paukenconcert in uw schedelpan en als u al zover weg bent dat het al lang niks meer uitmaakt of u 7 euro betaalt voor gekleurd water dan wel een papieren hoedje met afbeelding van een gepluimd kieken.

Cocktails, dat is de patisserie van de alcoholische dranken. Met zorg afgemeten hoeveelheden, correct klaargemaakt en geserveerd in het juiste glas. Al de rest is zever waar u drie volle pinten (weliswaar ook in een plastic beker) voor heeft laten staan. Die zever vindt u op de Feesten. Punt.

‘Oh, oh en Irish Coffee dan? Is dat dan geen cocktail?’ Ja, maar dat is de uitzondering op de regel. Kom ik op terug.

Als tweede punt: eet geen frieten op de kermis, aan een uniform wit kot of in de Dulle Friet. Frieten zijn de patisserie van de vette hap: als ze niet met zorg bereid zijn, is het de moeite niet waard. Wil u tijdens de Feesten per se frieten eten – wat ik niet zou doen als u er maar 24 uur bent-: kies voor de vaste Gentse frituren (met uitzondering van de Dulle Friet, alwaar u bij regel gewoon dient weg te blijven wat het eten van frieten betreft. Het zijn vast vriendelijke mensen maar het concept ‘frieten bakken’ is hen nog niet helemaal duidelijk.)

Samengevat: geen cocktails en veiligheidshalve, geen frieten.

Wat u vooral wel moet doen

A. Neuzen

Als u ergens halverwege de namiddag op de Feesten arriveert en er zou al sprake durven zijn van een klein hongertje, dan is er voor u de Gentse trots: neuzen ofte cuberdons. U herkent de beste neuzen aan hun leverancier: Geldhof – weliswaar een neuzenfabriek uit Eeklo maar gelooft u me vrij, het zijn de originele.

Andere, echt traditionele, alternatieven voor kleine hongertjes zijn er niet tijdens de Gentse Feesten. Voor gestreken mastellen moet u op de Patersholfeesten zijn, de zoete ovenkoeken kon ik niet vinden (laat u me even weten of die er staan dit jaar?) en suikerwafels, tja, die kan u overal vinden.

Misschien een tip voor de nieuwerwetse hongerstiller die al eens iets anders wil proberen: Sinds kort zijn er in Gent twee zaken die frozen yoghurt aanbieden (Yogy of Moochie) en dat is echt wel lekker.

B. Spitburger

Een traditie die generaties overspant (enfin, toch 20 jaar), de naam die steevast de buitenlanders doet grinniken – want aja, speekselburger, speekselbord of speekselbakje klinkt nu eenmaal wat viezig-, de veroorzaker van de grootste knal die ik in jaren heb gehoord -die keer met die huizenhoge steekvlam aan het Emile Braunplein- en de best geöliede eetmachine in de feestenzone: het spitburgerkraam of correcter: één van de spitburgerkramen. Sinds vorig jaar zijn er namelijk twee locaties waar u terechtkan voor een portie gegrilde hesp: Sint Jacobs (Belforstraat en de vaste stek ‘t Spit) en de Korenmarkt.

Aan zo’n Spitkraam heeft u schijnbaar de keuze uit drie opties: spitburger, spitbord of spitbakje. Laat u daar niet aan vangen beste provinciaal want er is maar één keuze die echt de moeite waard is: de Spitburger. Zo’n burger (€6,5) is lekker door de combinatie van het zachtkrokante meergranenbroodje, de niet te droog gebakken hesp, gedroogde ajuintjes, saus (ik vermoed een soort tartaar of toch iets op basis van mayonaise en kruiden), tomaatjes en sla. Uw burger wordt netjes in twee gesneden op een papieren bordje gelegd/gegooid en dan kan u aan de slag. Met uw handen uiteraard. Perfect voor de iets grotere avondhonger.

C. Bicky snelservice

Je zal het altijd zien, na een namiddag slenteren, wild joelend voor het podium een Vlaamse artiest aanmoedigen, links en rechts een cocktail vermijden en je dorst lessen met gerstenat die u kocht in een plastic bekertje aan een toog (geen genachtwinkel, dat is voor mensen die het niet begrijpen), komt dan het moment waarop die Spitburger perfect maar toch een tikkeltje te klein blijkt te zijn. Ook dit is maar schijn want de iets te kleine portie bezorgt u een gaatje dat te vullen valt met de meest perfecte Bicky (€2,5) die u in de zone kan vinden: de snelservice-versie.

Ongetwijfeld is het ondertussen na drieën, zijn alle pleinen leeggestroomd en bevindt u zich al aan Sint-Jacobs. Perfect, want daar zal u ze ook vinden: de meest sympathieke frietturken van Gent in hun historisch kot op het pleintje achter de kerk (het schuifje rechts is de snelservice) of in hun nagelnieuwe zaak (frituur bij Sint Jacobs) naast de Trefpunttent. Als u er nog aan twijfelde: Turken kunnen frieten bakken (en Bicky’s prepareren) als ware het oude Belgen.

D. Irish coffee

Het klinkt u als provinciaal misschien vreemd in de oren maar wij drinken Irish Coffee in de zomer en vinden dat ontzettend logisch. Irish Coffee bevat alle goeie dingen die je nodig hebt om warm en wakker te blijven: een scheut alcohol, sterke koffie en bakken suiker. The fuel of Gods, zou je bijna kunnen stellen. Speciaal voor u ben ik de voorbije jaren de hele Feestenzone afgestruind, op zoek naar de beste Irish Coffee, en kan dus met enige zekerheid stellen dat u de beste Irish Coffee kan vinden op de Vlasmarkt. Uiteraard niet overal op de Vlasmarkt want hoewel u de sympathie van de vaste Vlasmarktdweilers kan winnen door uw bier te bestellen aan de Kinky Star-toog, is de beste Irish Coffee te vinden in de tent van De Pantomiene (dit jaar de gedeelde tent van Bar Aap/Pantomiene) voor een slordige €6,5. Smakelijk en goeiemorgen!

E. Botram

Als u de nacht hebt overleefd, de zon hebt zien opkomen boven de vlasmarkt terwijl u een Irish Coffee van De Pantomiene dronk, uw benen zwaar aanvoelen van het dansen, zwijfelen en actief de grond vermijden, dan kan u dat kleine, knagende hongertje te lijf gaan met een Botram.

Onderbreek even uw diepgaand en oeverloos gesprek onder de discobal, lokaliseer de drie schattige caravannetjes aan de overkant van het plein en kies resoluut voor het middenste, alwaar u met stevige stemme vraagt om respectievelijk een botram mee uuflakke (boterham met kopvlees), een botram mee koas (kaas), een botram mee sjokko (choco), of een botram mee wust (worst) of ei (ei). Het is wat het is: een flinke meergranenboterham met beleg. Meer hebt u ook niet nodig om perfect gelukkig te zijn na zo’n legendarische nacht. U kan nu met gerust gemoed naar uw beddekijn strompelen.

E2. Brunch

Als u na uw escapades van enkele uren geleden wakker zou worden in één of ander bed en voelt dat de voorgenoemde botram uw knagende honger alleen maar aangewakkerd heeft, controleer vlug even uw geldvoorraad en vat de tocht aan naar de Korenlei, waar de brunch der brunchen wacht.

Voor een onnozele €32 euro (al het geld dat u hebt uitgespaard door gisteren geen cocktails te drinken) kan u aanschuiven aan een heel deftige tafel van een al even deftig restaurant voor de beruchte Korenhuisbrunch (reserveren kan handig zijn). Wel even uw manieren houden want u zal omringd zijn door mensen die doorgaans beduidend minder alcohol in hun bloed hebben dan uzelve, beste provinciaal. Mensen met deftige kledij ook, dus onthou u van korte broeken en sandalen en trek uw beste hemdje aan.

Al deze inspanningen worden beloond door een buffet van Cava, verschillende soorten brood, ontbijtkoeken & croissants, fruitsappen, vers fruit, confituur, honing, choco, hagelslag, speculoospasta, sushi, pasta-, aardappel- en rijstsalade, tomaat mozarella, gemarineerde en gerookte zalm, glaasje tomaat garnaal, gerookte paling en forel, Gandaham en gekookte Livarham, kaasassortiment, garnituren en olijfolie, roerei, spek, soep, quiche, omelet naar keuze, pasta en wok op wijze van de chef, Crème brûlée, chocolademousse, panna cotta en een chocoladefontein.

Gelieve op gepaste wijze, traagjes, naar buiten te waggelen en plannen te smeden voor de volgende Feesten.

–In volgende delen gaan we onder meer op zoek naar eten voor vegetariërs en eten voor wereldburgers–

© 2012 GENTBLOGT VZW