RSSWeek van de soep: afsluiter
Goede intenties, dat hebben wij met overvloed, maar exacte plannen maken is niet altijd zo evident. Zoals u immers weet zijn wij allemaal vrijwilligers met onze respectievelijke dagtaken en al is de wil er, de tijd ontbreekt soms.
De week van de soep is inmiddels voorbij. Ze liep van 12 tot en met 19 januari en wij hebben hier op Gentblogt geen enkel recept geplaatst. Nochtans was onze voorzitter met goede moed naar de persconferentie geweest die de week vierde in Gent in de Hotel- en Bakkerijschool Gent en met nog betere intenties teruggekomen.
Zoals u kon lezen, stak het team van de Hotel- & Bakkerijschool Gent en topkok Peter Aesaert de koppen bij elkaar en bedachten een heerlijk soeprecept met vergeten groenten.
“Helemaal niet moeilijk te makenâ€, verzekerde topkok Aesaert onze voorzitter en hij gaf het recept door (ook te vinden trouwens op de website).
Voor een hoeveelheid van vijf liter zijn de volgende ingrediënten nodig:
- 30 gr vetstof (bakboter, margarine)
- 200 gr ajuin
- 600 gr knolselder
- 600 gr koolrabi
- 500 gr pompoen
- 500 gr aardappelen
- 4 l gevogeltefond of -bouillon
Was de groenten en versnipper ze. Stoof de koolrabi lichtjes, en voeg dan de warme bouillon toe. Voeg er de overige groenten aan toe, en breng aan de kook. Laat goed doorpruttelen tot alle groenten gaar zijn (ongeveer 20 minuten), en pureer (of mix) de soep glad. Vergeet niet bij te kruiden met peper en zout.
“De aardappelen kan je gerust laten vallenâ€, vertelde Aesaert. “Liever zonder zelfsâ€, fluisterde hij erachter. 5 liter is een behoorlijke hoeveelheid, maar u kan het recept natuurlijk een beetje aan uw eigen noden aanpassen (of voldoende plaats maken in uw diepvries).
Aangezien we hier thuis met vier zijn die heel graag soep drinken, en twee die wel af en toe overtuigd kunnen worden, en ik eigenlijk wel heel graag soep maak (een bouillontje trekken, groenten kuisen, stoven, koken, kruiden toevoegen, … ik vind dat zeer therapeutisch), wou ik dat toch eens uitproberen.
Eerste stap: groentenwinkel om, wat anders, de groenten te kopen. Daar stuitte ik direct al op mijn eerste hindernis want er was nergens een koolrabi in zicht. Maar Bayram is een fantastische groentenboer en toen ik informeerde of hij daaraan kon geraken bleek het geen probleem. Ik zou alleen een tweetal dagen moeten wachten. De rest van de groenten had hij standaard in huis, dus zou ik twee dagen later teruggaan voor een tweede poging.
Twee dagen later, stap één: naar de groentenboer en ja hoor, Bayram had zich aan zijn woord gehouden. Naast de raapjes vond ik de koolrabi en dan heb ik direct ook de rest van de groenten gekocht, behalve de ajuin en aardappelen want die had ik al in huis. Ook nog prei, selder en wortelen gekcoht want ik wou mijn bouillon zelf trekken. Daarna op naar stap twee.
Stap twee: de beenhouwer. Had ik toch het recept niet deftig gelezen zeker en van de beenhouwer thuisgekomen met rundssoepvlees in plaats van met kip. Toch maar bouillon getrokken: ik had nu eenmaal de ingrediënten in huis. Later zou ik er dan wel een andere soep van maken. De Aesaert-soep heb ik dan maar met bouillonblokjes gemaakt (neen, niet van Knorr). Zo slecht is dat nu ook weer niet.
Het is een gemakkelijke soep, zoals de meesterkok zelf zegt: groenten kuisen, stoven, water bij, koken en mixen. Meer moet dat niet zijn, maar er zijn veel groenten en dat betekent wel iets meer kuiswerk dan als je een soep maakt van één soort groente. Ik had wel geluk: mijn dochter van acht en een half wou absoluut meehelpen en zo hebben wij voor de eerste keer samen gekookt. Beiden hebben we er een snee aan overgehouden, niets ernstigs, maar we hebben ons goed geamuseerd.
Het resultaat? Ongeveer 7 à 8 liter soep en gelukkig had ik wel nog genoeg plaats in de diepvries om het grootste deel in te vriezen. Hetgeen niet ingevroren is zijn we momenteel aan het opdrinken met heel veel smaak, want dat het zeer lekkere soep is, dat was ik nog even vergeten te vertellen. Zelfs één van mijn ‘moeilijke’ soepdrinkers wou er nog een tweede kop van en drinkt nu nog lustig mee.
Een aan te raden recept dus. Smakelijk!
Oh, en als u zich afvraagt wat ik nu met dat rundsvlees gedaan heb? Bouillon getrokken, wat anders. Daarna groenten gekuist en gestoofd (1 ajuin, 1 kg wortelen, +/- 600 gr pompoen), bouillon bij de gestoofde groenten, laten koken, wachten tot alles zacht is en dan mixen. Beetje peper en zout bij en hupsakee, lekkere soep. Nog eens: smakelijk!
© 2008 GENTBLOGT VZW