RSSGent Over Morgen: Gentse Waterzooi eindelijk erkend als Unesco-werelderfgoed in 2020
“Waterzooi, stoverij, hutsepot, mokken, kletskoppen, amandelbrood, mosterd van Tierenteyn en bieren, zoals Gentse Tripel.” Da’s wat er vandaag in Wikipedia als Gentse gastronomie vermeld staat.
Waterzooi staat er verdiend helemaal vooraan.
Er is lang discussie geweest over wat het nu precies is, echte Gentse waterzooi: vis (vetgemest op het graan in de haven) of kip, en wat er dan precies nog bij zat. Gelukkig is daar nu al een tijdje uitsluitsel over.
…men neme een Gène Bervoets, sleure die naar een willekeurig land, late die één of meer liederen van dat land vakkundig voor een camera verkrachten. En dan gooit men wat willekeurige ingrediënten in een lokale pot. Hey presto: Gentse Waterzooi.
Als Gentse Waterzooi in 2020 als werelderfgoed erkend is, staat het er samen met het carnaval van Binche en de reuzen in België en Frankrijk in de Lijst van Meesterwerken van het Orale en Immateriële Erfgoed van de Mensheid. En naast natuurlijk, in Gent, de Begijnhoven en het Belfort, en wie weet is tegen dan “Le noyau historique médiéval ou la ‘Cuve’ de Gand, et les deux abbayes qui sont à son origine” ook al erkend.
Maar moet dat eigenlijk wel, dat vastklampen aan het verleden? Akkoord dat het jammer is dat gerechten verdwijnen, dat Katrien geen spek meer verkoopt en dat binnenkort niemand meer weet wat voor soort amandelen die kraakamandelen nu precies waren.
Als die Gentse specialiteiten verdwijnen, is dat dan misschien niet gewoon omdat, tja, niemand ze nog graag eet? Moeten we van Gent een kunstmatig culinair en cultureel Bokrijk maken?
Ik persoonlijk, ik kijk er meer uit naar wat in 2020 of 2050 Gentse gastronomie zal zijn dan of we nog met ons allen pensen of vette darmen of dat ene recept van waterzooi dat dan volgens de één of andere specialist als de enige echte Gentse gedefinieerd werd.
© 2009 GENTBLOGT VZW
De allerbeste Gentse Waterzooi (van kip) eet ik regelmatig in “La Passion” op het Braunplein
Michel, is dat een foto van de waterzooi die jullie thuis maken..want…yummie!
Ziet er goed en smakelijk uit!
Zoals zoveel typische volksgerechten was riviervis een typisch arme mensen ingrediënt, niet alleen voor de Gentenaars: de romeinen ook. Vandaar de vis als symbool voor de eerste christenen:
https://spqr.web-log.nl/spqr/2009/01/armste-romeinen.html
De vis als symbool als symbool van de eerste christenen komt van het Grieks ‘Ichthus’, wat vis betekent. En Ichthus staat dan voor Iesus Christos Theou Uios Soter , wat eigenlijk betekent : Jezus Christus Zoon van God is de Redder.
De oorspronkelijke Gentse waterzooi was inderdaad met riviervis. Pas later na het verdwijnen van deze werd kip gebruikt. Het recept vind u in het boek van Cauderlier tafelhouder te Gent rond 1900. Het recept vermeld Maas en Scheldekreeftjes.
Waar zijn die gebleven?
van de maas weet ik het niet, maar in 1938 ving mijn vader nog rivierkreeftjes in de durme. het was zo dat men een vast kruisnet had hangen.
de durme is pas, zoals vele van de rivieren, na de oorlog door de “nieuwe” industrie volledig verziekt.
ik zelf heb pas eind vorige eeuw opnieuw vis in de durme gezien.
volgens mij bekende stropers zouden er ten hoogte van de kerncentrale van doel reeds twintig jaar kreeftjes voorkomen. met de verbetering van onze oppervlaktewateren komen die wel naar gent. de nieuwe immigranten!
onze geschiedkundigen moeten het eens opzoeken, maar er is in gent ooit een opstand onder de arbeiders geweest wegens het voedsel: ze kregen alle dagen zalm! (zalm lijkt me nogal raar, maar het is me zo vertelt).
dus gentse waterzooi is met vis.
smakelijk.
Inderdaad Ronny, het was zalm! De “betere” dienstmeisjes hadden zelfs in hun contrakt staan dat ze hoogstens twee maal per week zalm zouden krijgen. Eén van mijn grootmoeders is ooit gouvernante geweest en at nooit meer zalm, zelfs geen zalm uit doosjes.
rony,
Voor zover ik weet is de originele Gentse waterzooi inderdaad met vis, én, voor een héél wel bepaalde reden. Er werd heel wat meel gemalen in Gent.
Vanaf de Coupure tot aan de Braempoort. Heel wat van dat meel stoof de het water in, wat veel vis aantrok. Aan de Braempoort was er naar het schijnt een echte visvijver. Dus: veel vis en veel waterzooi.
En het Martino broodje mag ook UNESCO werelderfgoed worden.
Wat hierboven over de verzadiging aan zalmvoeding geschreven staat is niet in Gent voorgekomen, maar wel effectief in de Loire-vallei, in Frankrijk, voorgekomen.
Ik moet eerlijk zeggen dat sommige zalmen toch niet zo aantrekkelijk zijn: “der zijn der van soorten”.
daarom dat ik zalm tussen aanhalingstekens had gezet. ik zou echt niet weten wat die op de leie zouden komen doen. de maas wel: daar heb je zijrivieren die als paaigebieden in aanmerking komen.
dat neemt niet weg dat het verhaal klopt. vervang zalm door brasem, wat mij logischer lijkt, en het is juist: ze kregen teveel vis te eten.
hetzelfde met de loire. de rhone is gekend als zalmtrekrivier. je moet naar de bovenarmen kijken: zalmen paaien niet in kabbelend water.(dat gedrag zal ik je op 13 wel uitleggen°
beste jm. ons menselijk vernuft is er in geslaagd om van bijna elk dier dat voor consumptie geschikt is, een variant te ontwikkelen dat eenvoudiger, goedkoper en vlugger op ons bord kan komen. ik persoonlijk heb daar geen probleem mee, vermits ik al enkele jaren de kans heb (‘t is van niet anders kunnen krijgen), alleen nog niet-gemanipuleerde beestjes, te land, te water en uit de lucht, in mijn kommetje te krijgen.
ik kan je verzekeren dat een wilde zalm ongelooflijk lekker is. natuurlijk dat zo iets uit een betonnen bak, gevoerd met vismeel en caroteen, volgepropt met geneesmiddelen, een raar smaakje heeft. het hangt dus voornamelijk af van uit welke vijver je “zalm” komt. echt wilde, dus met de hengel gevangen, is nogal duur.
Geen mastellen in de wikipedia? Op de patersholfeesten zijn die toch een klassieker?
Ik heb die gestreken mastellen geprobeerd, maar niet echt mijn ding. Misschien te gesuikerd naar mijn smaak.
Die smaken gewoon alleen maar bij echte Gentenaars. Eigen mastellen eerst!
gentse waterzooi is onstaan tijdens de oorlog door de arme mensen.door het vangen (stroopen)van zoetwtervis allerhande maakten de mensen er dan een zooitje van daar uit is de naam waterzooi onstaan.de rijken maakten het toen van kip
beste roland, gentse waterzooi bestaat al van voor de “grote oorlog”. volgens verschillende teksten al eeuwen.
die kip is erin gekomen omdat in onze binnenwaters gewoon geen vis meer was. zo’n uitgelegd mager scharminkel was goed voor het “volk”, de dikke beestjes voor de tafel van de rijken en heus niet in de soep.
“zooien” is zacht koken. in het waasland zegt men “zoe.en”
“ma, zoeet de muur al? jatet hij zoeet al”